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Aug 26, 2023

모든 것을 맛보는 방법(그리고 허식적으로 들리지 않는 방법)

“시음, 와인에 대해 배우기, 치즈 감상하기, 위스키 평가하기, 차 입맛 돋우기, 맥주 시음하기 등 내가 읽은 모든 책들 중에서 우리의 삶을 설명할 수 있는 것은 아무것도 없었습니다.

“시음, 와인 학습, 치즈 감상, 위스키 평가, 차 입맛 형성, 맥주 시음에 관해 읽은 모든 책에서 일반적으로 우리의 시음 능력을 설명하는 내용은 없었습니다.” 이는 Mandy Naglich의 훌륭한 새 책인 How To Taste: A Guide to Discovering Flavor and Savoring Life의 소개에서 나온 것입니다. 고급 시세론(Advanced Cicerone), 공인 테이스터(Certified Taster), 저널리스트, 음료 교육자이자 (재미있는 사실) 2회 전국 홈브루 대회 금메달리스트인 Naglich는 그녀의 무수한 기술과 100명이 넘는 전문가와의 인터뷰를 활용하여 맛의 세계를 이해합니다.

치즈 시식? 와인 수업? 위스키를 마시나요? Naglich는 음식과 음료 경험과 관련하여 자주 접하게 되는 독점성과 허세함이 부족한 방식으로 시음하는 것을 정의하고 표현하는 데 도움이 될 수 있는 방법에 대해 간단하고 관련성이 높은 조언을 제공합니다. 이는 배우기 매우 쉽고 대부분의 식품 및 음료 카테고리에 적용되는 7단계 시식 방법으로 마무리됩니다(마지막에는 시식 이벤트를 위한 훌륭한 치트 시트인 "괴상한 단어" 섹션도 있습니다).

나는 뉴욕 주변의 여러 위스키와 술 시음회에서 Naglich를 만났기 때문에 그녀에게 책에 대해, 그녀가 맛보고 싶지 않은 것이 무엇인지(스포일러: 거의 없음) 그리고 그 이유에 대해 물어볼 수 있어서 기뻤습니다. 그녀의 7단계 방법은 당신이 소비하는 거의 모든 것에 적용될 수 있습니다.

내부훅: 당신의 감각 훈련은 어땠나요? 책에서 당신은 다양한 수준의 쓴맛을 식별하기 위해 극단적인 다이어트를 한 커피 전문가 다니엘을 언급합니다. 그렇게 극단적인 연습을 했나?

Mandy Naglich: 감각 훈련은 확실히 수량 게임입니다. 시음 세션에 집중할수록 향, 풍미 및 감각을 더 잘 식별할 수 있습니다. 큰 시험이나 대회를 위해 연습할 때 며칠만 연습을 놓치더라도 기술 수준이 눈에 띄게 저하됩니다. 집중적인 시음 연습은 향신료가 담긴 병의 냄새를 맡거나 차 한 잔을 시음하고 어휘가 완전히 지칠 때까지 가능한 한 많은 감각 설명을 쓰는 것처럼 간단할 수 있습니다.

컵 시음가와 세계 최고의 위스키 시음가 대회 참가자를 포함하여 정확성과 속도에 중점을 두는 경쟁자의 경우 연습은 차이 감지입니다. 계속해서 그들은 두 개의 샘플을 채취하여 그 차이를 식별합니다. 경쟁업체들은 식단에서 단맛과 쓴맛을 제거함으로써 그들이 익숙한 유일한 쓴맛이 맛의 쓴맛(이 경우에는 커피나 위스키)임을 보장합니다. 다른 시험이나 대회의 경우 치즈, 와인, 맥주 또는 초콜릿에서 찾을 수 있도록 가능한 한 많은 맛을 섭취하는 것이 중요합니다. 중요한 날이 오기 몇 주가 지나서야 강렬한 맛을 줄이기 시작할 수 있고, 아마도 일주일 또는 며칠 전부터 부드러운 다이어트를 시도하게 될 것입니다.

나는 모든 음료 전문가가 "위스키를 코로 느끼고 맛보는 올바른 방법"에 대해 약간 다른 버전을 제시한 것 같습니다. 올바른 방법이 두 개 이상 있습니까?

누구나 자신이 좋아하는 맛에 대한 자신만의 버전이 있습니다. 이것이 내가 과학적으로 "최상의" 냄새를 맡는 방법(비강을 건조시키지 않는 짧은 폭발성 냄새)을 찾기 위해 책에 나오는 과학자들에게 문의하고 싶었던 이유 중 하나입니다. 나는 또한 100명이 넘는 시음 전문가들과 위스키에만 효과가 있는 것이 아니라 모든 것을 시음하는 데 효과가 있는 것을 조합하는 방법에 대해 이야기했습니다. 이러한 단계를 하나로 묶는 올바른 방법은 여러 가지가 있을 수 있지만 책에 설명된 "시식 방법"은 맛의 모든 측면을 확실히 이해하는 방법입니다. 시음 방법은 소리, 촉각, 시각 등의 다른 감각도 고려합니다. 맛에도 영향을 미칩니다!

각자 자신만의 시음 방법을 선택하겠지만 기본 단계는 동일합니다. 위스키 맛의 깊이를 충분히 이해하고 동일한 방식으로 각각의 맛을 맛보며 경험을 비교할 수 있도록 하기 위해 따라갈 가치가 있습니다.